主婦なら毎日の必需品～
包丁!(^^)!
主婦だけでなく、
一人暮らしでも～
学校の調理実習でも～
よほどじゃなければ
一度は使ったことありますよね♪
けど、
この包丁の管理って実はよく知らない"(-""-)"
使い終わった後の正しい洗い方は？
保管方法は？
研ぎ方とその頻度は？
主婦になって数年～
ほぼ毎日包丁使っているけれどっ
私、全っ然知らない～(; ･`д･´)
そんな気になる！！っが
７月３日放送のヒルナンデス！で
やっていたので
まとめておきます♪
目次
職人に学びたい１０のコト
日本テレビ系 ヒルナンデス！の
新企画「ヒル活プロジェクト」
主婦が学びたい１０のコト!!
主婦が学びたい包丁の知識について
包丁専門店の「かまた刃研社」3代目店主
日本屈指の包丁研ぎ職人と名高い～
鎌田晴一さんに教えてもらいます(^^♪
鎌田さんの開催している包丁研ぎ教室は
月2回の開催（5000円）で、
現在は予約が3カ月待ちという人気ぶり！！
プロが教える包丁の研ぎ方
年に１回くらいはプロの方に
研いでもらった方がいいな～と思いながら
ついつい後回し(*´ω｀)
まずは包丁について知ること、
お家で出来ることから
始めたいですよね♪
包丁に使われる素材は？
家庭で使う包丁で最も多い素材は
ステンレスと鋼！！
ステンレスの包丁は
鋼と比べると切れ味は劣るものが多いが
さびにくく、刃が丈夫♪
普段のお手入れが楽です(^^♪
鋼の包丁は
切れ味は良いがさびやすいため、
こまめなお手入れが必要！！
そのためプロが使うことが多い包丁です。
包丁の切れ味が悪くなる理由は？
家庭で使われる研ぎ器は一時しのぎ
使い続けると刃が厚くなってしまう！
刃が分厚くなると刃が入りにくくなり
切りにくさを感じることに((+_+))
プロが教える包丁の研ぎ方は？
①砥石を水に浸ける
②一般的な砥石には表と裏があって
目の細かさが違う！！
まず目の粗い方で研いでいく。
③研ぐ角度は斜め45度！
コインが2枚ほど入るように浮かせて
前後に5・6回研ぐ。
④刃の根元から刃先にかけて
4等分にわけて順番に3往復研ぐ。
⑤刃の反対側も同様に研ぐ。
両面とも同じ回数でバランスよく研ぎ、
研いでいくとバリ（カス）がでてくるが
洗い流さない方がきれいに研げるそう！！
このバリが指で触って
ざらざら～したら削れたというサイン！！
重症の包丁だとバリが出るまで
30分も研ぐことに(;´Д｀)
⑥砥石を裏返して、
目の細かい面で同様に研いでバリを落とす。
⑦仕上げは新聞紙で刃の両面を研ぐ！
するとツルッツルの仕上げに♪
切れ味を保つためには
3か月に1回程度
砥石で研ぐと良いそう(^^)/
プロが教える包丁の保管方法
包丁にとって良い保管方法～
今までそんなこと考えたこと、
うん！なかった～((+_+))
包丁の洗い方は？
◎包丁は食洗器で洗ってはいけない！
ついつい食器と一緒に
食洗器に入れちゃっていませんか？
食洗器は、洗浄後に100度近くの高温で
乾燥させるため刃は問題ないけど
柄の部分が悪くなってしまう！！
手洗いがおすすめなんですって(^^♪
◎冷水ではなくお湯で
汚れも落ちやすく、布巾で拭いたときに
拭き残しの水分がお湯の方が乾きやすい！
水分は錆の原因にもなるので、
しっかり乾燥させた方が〇
◎柄の方からは刃先に向かって洗う
柄の方が太くなっているため、
刃先から柄に向けて洗うと
スポンジが切れたり怪我をすることに！！
気を付けたいですね(; ･`д･´)
保管場所は？
包丁にとって良くない保管場所
実は
キッチンシンクの下なんだとか！！
◎湿気の少ない場所に保管
シンクの扉の所には
包丁をしまえるポケットがついているから
ついつい～しまっていましたがっ！！
シンクの下は湿気の溜まりやすい場所。
そのため、包丁の保管にとっては
おすすめの出来ない場所だった(;´Д｀)
当たり前にいれていたけれど、
実は良くなかったのですね…"(-""-)"
知らないこととは恐ろしい～
これからは湿気の好少ない場所に
移そうと思います！！
まとめ
定期的に研いでおかないと
切れ味は落ちてイライラ(;´Д｀)
普段のお手入れや正しい保管方法～
意外と知らなかった！！
包丁の管理と正しい研ぎ方を知って
お料理中の切れないっ(;´Д｀)
とおサラバ～
ますます美味しいご飯で
家族ニコニコ～(^^♪
これまで包丁の扱いに困っていた方の
お役にたてれば嬉しいです♪
次回は包丁の買い替えのタイミングや
選び方についてもやるそうですよ～♪
